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0:00 Escucha el podcast de Negras. 0:02 Este programa se emite los viernes a las 3 de la tarde 0:05 por Radio Universidad de Puerto Rico en el 89.7 FM San Juan 0:10 y el 88.3 FM Mayagüez. 0:14 Todo un mundo de música e información. 0:17 Cadena Radio Universidad de Puerto Rico presenta Negras. 0:22 Producido por Colectivo Ilé, 0:24 un espacio para visibilizar proyectos antirracistas 0:28 y educar de forma crítica e informada sobre la negritud y la racialización. 0:35 Las expresiones que comparten nuestras invitadas no representan necesariamente la opinión de negras ni de Colectivo Ilé. 0:46 Hoy en Negras les saludan Carmen Margarita Sánchez de León y una servidora bárbara Abadía Rezach. 0:53 Para conversar sobre la cocina negra y afrocaribeña y afroantillana, 0:57 nos acompañan Chef Pau Rocío, Pau Ramírez y la doctora Wanda Pantoja Rivera. 1:03 Bienvenidas a Negras, ¿cómo están? 1:05 Muy bien, gracias por la invitación. 1:08 Bien agradecida de estar aquí en este espacio tan importante. 1:11 Bueno, yo estoy segura que esta conversación va a ser suculenta, 1:15 Como son los platos que ustedes confeccionan y preparan. 1:27 Y entonces nos gustaría saber, para empezar, el aderezo, ¿verdad? 1:32 Algo de las historias de ustedes, dónde nacieron, dónde se criaron, 1:38 y a qué se dedican en la actualidad. 1:40 ¿Qué les parece? 1:41 Quizás, Pau, podrías un poco más o menos ubicarnos. 1:44 Claro que sí, pues mira, yo me crié en la montaña, entre la montaña de Guaynabo y Aguas Buenas, soy de padre inmigrante de República Dominicana, así que tengo también ahí esa descendencia dominicana, y pues mi familia materna es de acá de Puerto Rico, así que antillana soy, y bueno, nada, empecé en la cocina como tal, yo diría que como un accidente, no era algo que estaba planificado, 2:12 y en el camino me di cuenta que era lo que me apasionaba. 2:15 Yo en ese momento estudiaba en la Universidad de Puerto Rico en Río Piedra. 2:19 Tenía una bebé, tengo una hija, soy mamá de una niña. 2:22 Así que tenía a mi bebé pequeñita mientras estudiaba en la UPI y era mesera. 2:27 Y ahí conocí a un chef que trabajaba en un hotel cerca. 2:32 Y pues nada, hicimos amistad y en un momento surge la oportunidad de un puesto como ayudante de cocina. 2:38 empiezo a trabajar ahí y ahí fue que comienza como tal mi camino en la cocina y fue que aprendí. 2:45 Ya la cocina era algo que siento que cuando ahora miro hacia atrás estuvo muy presente en mi infancia 2:50 porque vengo de una abuela que se ganó la vida vendiendo pasteles y coquitos, 2:55 así que siempre estuve en cocinas y soy la mayor de cinco hermanos, así que siempre les cociné, 3:01 pero no tenía muy claro si eso era lo que me movía hasta ese momento que empiezo a trabajar 3:06 y me doy cuenta lo mucho que me llenaba 3:09 servirle a otros, poder alimentar 3:11 poder aprender tanto 3:13 de mí también a través de la cocina 3:15 y yo digo que a partir 3:17 de ahí el resto es historia porque 3:19 eso fue tan reciente como hace 3:21 cuatro años y ahora mismo esto 3:23 es de lo que vivo, he creado 3:25 una comunidad hermosa 3:27 a través de mis redes sociales y pues 3:29 he hecho muchísimas cosas bellas 3:31 a través de lo que son las artes culinarias 3:33 así que ha sido un camino 3:35 bien interesante y yo diría que la curiosidad ha sido lo que me ha traído hasta aquí, el atreverme a explorar y atreverme así a adentrarme a lo desconocido. 3:46 ¡Wow! Tremendo, tremendo, muchas gracias por eso. 3:50 ¡Bello, bello! 3:52 Y Wanda, ¿cómo ha sido para ti? 3:54 Pues mira, yo nací en Santurce, pero me crié en Río Piedras, en una parcela, yo soy parcelera, así que... 4:04 Pero esa parcela está localizada en medio del área metropolitana, 4:10 pero siempre era una parcela sembrada, con muchos frutos, verduras, 4:17 teníamos cerdos, que ya no se permite, teníamos cerdos, 4:22 preparábamos carbón y hacíamos pitorro también en ese espacio. 4:28 Así que eso era el lugar donde vivía mi familia, 4:33 Era como una cuerda dividida entre toda la familia. Ahí me crié. Luego, pues, continué estudios y actualmente soy catedrática en la Universidad de Puerto Rico, en el recinto de Carolina, de la Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes. 4:51 Ahí enseño, hace 27 años, enseño los cursos de nutrición, de compra institucional, todos los cursos de administración de alimentos y bebidas y nutrición. Eso es parte de cómo comencé en esto. 5:08 Qué maravilloso. Me encanta cómo conectan ambas historias. Es fascinante. Y bueno, queremos seguir hablando de comida. Pero antes de eso, hay una pregunta que es básica aquí en Negras y es cómo y cuándo adquirieron conciencia como personas racializadas como no blancas, ¿verdad? Si tienen alguna memoria específica de ese momento o con qué anécdota pueden vincular ese proceso. Pau. 5:34 Pues mira, yo siento que las mujeres negras siempre hemos tenido identidad, pero yo siento que esa identidad ha sido de alguna forma u otra trastocada por distintas situaciones que experimentamos las mujeres de color como racismo, discrimen, y yo siento que desde muy pequeña fui consciente de esa descendencia, pero quizás desde un lugar que quedó herido, ¿no? 5:58 Como recuerdo yo ser en mi salón siempre la que le hacían bullying por el pelo, porque tenía mi pelo afro, la que le hacían bullying porque tenía papá dominicano, inmigrante. 6:09 Y entonces siento que cuando pequeña empecé a crear esa identidad y esa conciencia de que era una mujer negra, pero desde un lugar quizás de vergüenza, de no sentirme que eso era lo que yo quería. 6:22 y también dentro del sistema escolar 6:25 que hay tantos discursos blanqueados 6:28 de lo que debemos de ser 6:29 o cómo nos debemos de proyectar las mujeres de color 6:31 siento que se trastocó aún más esa identidad 6:34 no fue hasta que llegué a la universidad 6:36 a la UPI que siento que ahí hubo como un despertar 6:40 y pude, siento que poder recuperar esa identidad 6:44 desde un lugar de honrar mis raíces 6:46 de reconocer de dónde vengo y de reconocerlo con orgullo 6:50 Siento que algo que marcó mucho ese rescate de mi identidad fue en el momento que decidí dejar de alisarme mi pelo, cosa que tuve toda mi vida desde pequeña, me alisaron el pelo, y eso me hizo empezar a creer que había algo malo con mis raíces. 7:08 Y cuando entré a la universidad decidí no aliasearme más el pelo, cortar todo ese pelo que había maltratado tanto y empezar a honrar esa afrodescendencia. Y siento que ese paso fue uno de mucho empoderamiento y de mucha conexión con mis raíces. 7:25 y siento que a partir de ahí 7:27 también empieza este camino 7:30 de la cocina que me llevó 7:32 de alguna forma u otra también a 7:33 reconectar con esas raíces 7:35 y ahora esto es parte de lo que siempre hablo 7:38 y siempre comparto, así que siento que 7:40 como dije, esa identidad siempre 7:42 estuvo, pero pude reconstruirla 7:44 desde un lugar más amoroso 7:45 ahora en mi adultez y eso es 7:48 lo que trato de hacer también a través de mi comida 7:50 que la gente pueda reconectar con esa 7:52 afrodescendencia desde un 7:54 lugar de honor y de orgullo. 7:56 Le doy gracias a mi madre porque 7:58 siempre me dijo 8:00 que tienes que ser la 8:02 mejor, vas a ser la mejor, 8:05 vas a aprender todos los idiomas que 8:08 quieras, vas 8:10 a aprender inglés, 8:13 vas a... 8:15 nunca 8:15 te vas a sentir menos que nadie. 8:18 Pero realmente 8:19 esa conciencia 8:21 de negra, de mujer negra, 8:23 aunque ustedes no lo crean, fue luego de adulta. ¿Por qué? Porque mis familias eran mixtas en términos de que mis abuelas eran blancas y mis abuelos negros. 8:37 Y entonces siempre, no sé por qué, ustedes deben conocer más de eso que yo, me advirtieron no te cases con un negro. No te cases con negro porque tienes que arreglar la raza. 8:55 No sé si han escuchado eso aún. Ahora hay que arreglar la raza. Así que y así lo hicimos. Mis hermanas todas nos casamos también con blancos, pero digo, la historia es más larga que eso, ¿verdad? 9:11 Pero lo negro no se borró, lo negro se afianzó y fue más fuerte que lo blanco. Así que tengo familia de todas las intensidades, como yo le digo, de todas las intensidades de blancos y negros. 9:29 Sí, verdad que es una cosa muy compleja, somos empujadas por un lado a esas identidades por lo que bien decía Pau, la burla, el acoso, y por otro lado también las familias a veces no son el espacio más, como podríamos decir, más afirmativo, ¿verdad? 9:58 de nuestras 10:00 de la manera en que nos vemos 10:03 y entonces empujan 10:04 inicialmente 10:06 esa identidad para 10:08 retomarla y resignificarla 10:11 posteriormente que es lo que ustedes 10:12 han hecho y que nos van 10:15 a ir hablando poquito a poco acá 10:17 y precisamente 10:18 quisiéramos llevarles a esta 10:20 pregunta 10:21 que nos va a dar pistas de todo eso 10:24 ¿Cómo ustedes decidieron 10:26 dedicarse a la cocina. 10:29 Ya hay algunas menciones, 10:31 pero ¿quién específicamente les enseñó a cocinar? 10:36 Porque Pau decía que cocinaba para todos sus hermanos. 10:40 Entonces, ¿cómo fue eso? 10:43 ¿Cómo se dio ese proceso de aprender a cocinar? 10:48 Pau, vamos a empezar contigo. 10:50 Pues yo diría que por mi abuela. 10:51 Mi abuela materna, que fue con quien yo me crié gran parte de mi vida. 10:56 Ella vivía de eso, de hacer pasteles y coquitos. 10:59 Todos los recuerdos que yo tengo de ella es ella en la cocina, cocinando. 11:03 Recuerdo que crece en una familia bien humilde, con muy pocos recursos, 11:08 y yo veía como ella con bien poquitos ingredientes podía hacer un manjar 11:11 y podía alimentar a nosotras, no solamente a toda la familia, 11:15 sino a cualquier vecino que lo necesitara. 11:18 Y yo siento que de ahí parte ese amor a la cocina. 11:23 y yo diría que fue ella 11:24 porque los recuerdos así que tengo 11:26 de las primeras comidas que preparé 11:29 siento que fue con ella al lado 11:30 el primer arroz que hice 11:32 los pasteles los aprendí a hacer desde pequeña 11:34 porque ella los hacía 11:35 y recuerdo como yo siendo también 11:39 hermana mayor pues también era una cuestión 11:41 de supervivencia ¿no? 11:42 era lo que tocaba hacer y yo siento que la supervivencia 11:45 te empuja también a aprender 11:46 y a afinar 11:48 esas destrezas 11:51 que son importantes para 11:52 poder vivir, así que yo diría que 11:54 gracias a mi abuela que 11:56 nació ese amor a la cocina y fue 11:58 quien me enseñó muchas de las cosas que se ven 12:00 Estoy segura Pau que tenía 12:02 muchos deitos guayados 12:04 con mi mamá guayando 12:06 muchos deitos guayados 12:09 y para ti 12:11 ¿Cómo fue? 12:13 Bueno, este, ¿cómo decidí 12:16 dedicarme a la cocina y 12:17 ¿Quién me enseñó a cocinar? Pues 12:19 tengo dos grandes razones, la primera 12:22 es que, bueno, ni mi mamá ni mi abuela le gustaba cocinar, pero quien nos alimentaba era una tía que vivía al lado de mi casa y ella tenía mano santa para la cocina, así que con ella aprendí más que a cocinar, porque todavía no había llegado ese momento, a comer bien, a comer bien y a hacer, como dicen en algunos países, 12:51 el pinche, ayudar en la cocina 12:54 yo era la que 12:55 con miedos también 12:57 porque a mí era, como era la 12:59 mayor de todos los nietos 13:01 y sobrinos 13:03 yo tenía que tomar 13:05 en una cacerola 13:07 la sangre cuando salía 13:09 del cerdo 13:10 y yo con miedo, con un poco 13:13 de asco, pero no podía decir nada 13:15 tenía que quedarme ahí 13:17 para recoger toda la sangre 13:19 para luego hacer las morcillas 13:21 y para hacer toda la comida de la casa. 13:28 Así que fue mi tía en verdad esa persona bien importante. 13:33 Segundo, me casé demasiado joven, demasiado joven. 13:38 Solo sabía en ese tiempo estudiar y estudiar y leer. 13:44 Luego de casarme, pues tenía una tremenda casa 13:48 y un tremendo hijo, quería ser médico, eso se fumó, 13:55 y entré a la universidad y estudié un grado asociado en nutrición, 14:01 y luego en la Universidad de Puerto Rico y luego me cambi a econom dom Fui para ser maestra de econom dom Ya yo hab montado un peque negocio para administrar cafeter 14:19 Y luego de mis estudios, pues, me hice profesora de economía doméstica. 14:25 Y así pude sobrevivir, como madre, como esposa, como costurera, 14:31 como ciudadana responsable y entender, porque aprendí diferente. 14:38 Aprendí primero ciencia de los alimentos y aprendí la ciencia y la salud de los alimentos 14:45 antes de entrar al mundo de la cocina. 14:49 Qué interesante. Yo me quedé con algo que dijiste ahorita, Pau, 14:53 y quiero hacer unas preguntas para ambas basadas en esta idea que manifestaste 14:58 de que la cocina te ha servido para aprender sobre ti misma, 15:03 como un vehículo para aprender. 15:06 Y les pregunto, ¿qué es la comida para ustedes? 15:08 ¿Cómo ustedes describen esa acción de cocinar, 15:12 de pensar en la elección de los productos, 15:15 o que voy a hacer este plato, qué productos elijo? 15:18 O sea, ¿cómo es el proceso y qué las inspira a cocinar? 15:23 Pues yo pienso que en la cocina se tejen muchas historias. 15:26 historia, yo siento que 15:27 por lo menos yo siempre digo que la 15:30 cocina ha aprendido también mucho de mí porque 15:31 es el espacio en donde más tiempo 15:33 paso y es el mismo espacio que me 15:35 ve reír pero también me ve llorar 15:37 también me ve con mis preocupaciones 15:40 pero también me ve con todas las cosas buenas 15:42 que me pasan y siento que 15:44 es uno de los pocos momentos 15:45 en los que mi mente está completamente 15:47 presente en lo que estoy haciendo 15:49 soy una persona que siempre estoy 15:52 como en muchos canales y la cocina es eso 15:54 que me trae al presente, como mi 15:55 meditación, ¿no? Me ancla en estar aquí 15:58 conmigo y con mis pensamientos, en 15:59 escucharme, y siento que para 16:01 mí es bien hermosa la cocina 16:03 porque siento que es una de las formas más 16:05 íntimas de conectar, no 16:07 solamente con las personas a las que 16:09 le cocinas, porque también cocinar pienso 16:11 que es un acto de amor y es un acto muy 16:13 íntimo, sino también con la tierra 16:15 porque, ¿verdad? Estás en constante 16:18 comunicación con la 16:19 tierra, con las relaciones también que 16:21 se crean a través de la comida, que yo diría 16:23 que son con todos estos agricultores, 16:25 pescadores, todas estas personas que son importantes para que esa comida pueda hacerse y llegar al plato y compartirlas con otros. Y siento también que en una mesa donde hay comida se crean tantos momentos, así que yo siento que la cocina para mí significa eso, un momento íntimo entre todas las personas que forman parte de crear ese espacio. 16:50 y a mí siento que me llena mucho el ver la reacción de las personas, alimentarse con algo que nació en mí, 16:58 se fue formando en mi cabeza, lo manifesté a través de unos ingredientes y cuando lo llevo a la mesa, 17:04 todos pueden conectar con ese mensaje o con esa historia que hay detrás de lo que cocine. 17:08 Y siento que eso ha sido bien bonito en mi camino. 17:12 Para mí me he dedicado a eso toda mi vida, pero principalmente para mí la comida es la esencia de la vida, ¿verdad? Es un alivio para mi alma. 17:26 Yo siempre digo voy a tomar una sopita para el alma cuando estoy y necesito centrarme, como dice Pau. Y un gozo para el cuerpo, porque hay que disfrutar también esa comida. 17:40 cocinar 17:42 comparto con Pau 17:44 es ejercitar mi mente 17:46 mucha creatividad 17:48 pero también 17:49 el respeto al cultivo 17:52 de la tierra, a los agricultores 17:55 a los alimentos 17:56 esa es la base, ese alimento 17:58 siempre le digo hay que respetar 18:00 el alimento, hay que respetar 18:02 la semilla 18:03 pero me dediqué a ofrecer 18:06 clases, dar clases 18:07 en este caso a mis estudiantes 18:10 desde la Universidad de Puerto Rico, y cada persona que ha pasado por mis manos 18:16 es ese ser que puedo transformar, ¿verdad?, en cuanto a salud, 18:23 en cuanto a respetar, vuelvo y menciono, los alimentos, 18:29 aprender a comer en familia, con amigos, a compartir, 18:33 y enseñarles que ese espacio donde creamos los alimentos no necesariamente tiene que ser de trabajo, ¿verdad? 18:45 De sentirnos agobiados porque tenemos que cocinar, sino poner ese empeño de que todo salga bien, 18:53 que podamos compartir, de que esos alimentos van a nutrir a muchas personas. 19:00 y más que nada pensar siempre, y mis estudiantes en eso creo que pueden confirmarlo, 19:11 reconocer que hay gente que no tiene que comer, que hay gente que muere porque no tiene comida. 19:18 Así que antes de echarnos un bocado, ¿verdad?, alimentos a nuestra boca, 19:25 debemos estar conscientes de la gente que no tiene alimento 19:30 o que mueren diariamente, ya sea no solamente alimento, 19:34 agua y otros productos. 19:38 Para mi época, si botábamos algo, teníamos que darle un besito. 19:44 Si vamos a botar el pan, hay que darle un besito antes de botar el pan. 19:47 Si la comida no te gustaba, pues te la tenías que comer, 19:53 porque había gente que no tenía nada. 19:55 Así que ese respeto al alimento, a ese espacio de la comida y la acción de cocinar es fundamental para todo ser humano. 20:05 Ya hemos visto una relación increíble que ustedes han estado haciendo con la comida, la vida en general de la gente, la tierra, el respeto, el reconocimiento a la falta de alimento. 20:25 Es memoria la comida. Y en ese sentido yo quisiera irme por ahí para preguntarle, porque ustedes hacen unas comidas muy especiales, quiero preguntarle, ¿en qué vemos la herencia africana en la comida puertorriqueña? 20:42 Pau. Pues mira, yo diría 20:45 que tenemos muchísimos 20:46 ingredientes que utilizamos, que vienen 20:49 de esa descendencia. 20:50 La yautía, la malanga, los plátanos, 20:53 el arroz con 20:55 leche, también 20:57 el quimbombó, que 20:58 compré a unos agricultores 21:00 riquísimos también. 21:03 Y yo diría que hay muchísimos 21:05 ingredientes que están presentes en nuestra cocina 21:06 que quizás no sabemos esa 21:08 descendencia que tienen 21:10 y está ahí bien arraigada. 21:12 esa herencia africana que tenemos 21:14 y yo diría que el sabor es algo 21:16 que para mí es heredado de esa 21:18 cultura africana que tenemos 21:20 yo diría que ese sabor que hay, por ejemplo 21:22 las alcapurrias es algo también que viene de nuestra 21:24 descendencia africana, o sea yo diría que todas 21:26 esas comidas llenas de mucho 21:28 sabor son 21:30 vienen de ahí, parten de ahí, así que 21:32 yo diría que eso es de las cosas 21:34 que más presente para mí está en 21:36 nuestra cultura, ese sabor en nuestra comida 21:38 que eso es algo que en todos lados 21:40 lo dicen, la comida puertorriqueña está llena de sabor. 21:43 Yo siento que viene mucho de esa herencia 21:44 afrocaribeña, 21:47 afrodescendencia que tenemos en nuestra 21:48 cultura. 21:50 ¿Cómo va? 21:52 Bueno, 21:52 esa herencia africana y esa comida puertorriqueña 21:56 es parte de mi 21:58 diario, ¿verdad? Porque 22:00 siempre digo que todavía 22:02 comemos 22:05 comida yoruba, 22:06 por ejemplo, ¿verdad? 22:08 Tengo una buena conferencia titulada Mi Paladar Yoruba, que día se ofrecía en varios lugares en turismo, y en esa conferencia yo explico la importancia de la etnia africana yoruba con la herencia culinaria puertorriqueña que todavía comemos, ¿verdad? 22:36 Por ejemplo, la harina de maíz, calabaza, como dijo Pau, quimbombón, frijoles, jengibre, todos los dulces de coco. 22:48 Y en esa conferencia ellos presentó cómo los yorubas y esa etnia al llegar a Puerto Rico, ellos trataron de seguir con su religión y la comida era un objeto importante para ellos. 23:10 Y le ofrecían a sus dioses todas estas comidas que todavía consumimos, ¿verdad? Por ejemplo, le ponían a uno de los dioses o orichas de ellos, le ponían dulces, flanes, crema, harina de maíz y todo eso permanece en nuestro menú. 23:39 hoy son gourmets 23:40 ¿verdad? 23:42 la comida africana 23:45 está y estará presente 23:47 siempre en nuestros platos 23:49 y siguiendo esa línea 23:51 porque me parece importante para la audiencia 23:53 que a veces como tú decías Pau y dices 23:55 Wanda, como que no entienden 23:57 de dónde vienen los productos que 23:59 consumimos ¿no? y la comida 24:01 es testigo ¿verdad? 24:03 de cómo somos como pueblo de nuestras culturas 24:05 variadas por en el caso 24:07 de Puerto Rico y el Caribe 24:09 hay unas particularidades. ¿Qué dice la comida caribeña, la comida puertorriqueña sobre quiénes 24:14 somos? Y en estos momentos, ¿cómo ustedes ven la comida puertorriqueña? Pues yo siento que algo 24:20 bien bello de la comida puertorriqueña es justamente eso, toda la influencia de otras 24:25 culturas que hay, ¿no? Porque estamos hablando de la herencia africana que tenemos, pero también 24:30 está la taína, está pues la española, todo eso yo siento que ha sido lo que ha creado nuestra 24:36 gastronomía, la influencia de toda 24:38 esta herencia que tenemos, así que eso la 24:40 hace ser bien variada. 24:42 Somos isleños también, vivimos en Puerto 24:44 Rico, que de 12 suelos que 24:46 existen, Puerto Rico cuenta con 10, 24:48 eso lo que significa es que Puerto Rico es 24:50 sumamente fértil, tenemos la capacidad 24:52 absoluta, y eso 24:54 es parte del mensaje que llevo a través de mi comida, 24:57 de poder producir nuestros propios 24:58 alimentos. Somos una isla, 25:00 así que estamos rodeados de agua, 25:02 pudiéramos vivir de la pesca sustentable 25:04 también, así que yo creo que 25:06 Todo eso lo que hace es que tengamos la posibilidad de que nuestra gastronomía puertorriqueña sea bien variada. 25:13 Y yo creo que lo más especial que la hace eso, los más de 500 años de historia culinaria que hay por toda esta herencia de culturas que tenemos. 25:22 Y yo diría que eso sí, yo siento que es lo que distingue a la cocina puertorriqueña. 25:28 Bueno, ¿qué distingue a la cocina o a la comida puertorriqueña? 25:32 Creo que debido a nuestra historia y evolución como sociedad, ¿verdad? Con las guerras, nuestros soldados viajando, la industrialización, como mencionamos ahorita, la religión, uniones familiares con otras razas, ¿verdad? 25:51 Como mencionó Pao, tenemos elementos taínos, africanos, españoles, norteamericanos, caribeños, latinoamericanos y hasta europeos, ¿verdad? 26:05 Hasta chinos tenemos. 26:06 Hasta chinos que llegaron. Así que entre otros, ¿verdad? 26:09 En realidad tenemos, nuestra comida es bien universal. 26:14 Aquí se come de todo y se prepara de todo. 26:18 pero nuestras raíces y los platos más presentes, como dije anteriormente, son africanos. 26:27 Nosotros, las personas que han tenido la bendición de viajar e ir a otras culturas, 26:36 sabemos que en Puerto Rico nosotros tenemos unas técnicas, unas destrezas que no encontramos en ningún lugar. 26:44 llegamos a Puerto Rico con ese deseo de comer 26:47 arroz, habichuelas 26:49 tostones, plátanos 26:51 maduros, ¿por qué? 26:53 porque esas técnicas que se usan en otros lugares 26:55 nosotros 26:57 las rebasamos 26:59 nosotros no las inventamos 27:01 wow 27:03 y yo voy a pedir 27:05 una pausa técnica para irme a comer 27:07 un alcapulco 27:09 porque no puedo más 27:13 Así que, amigas, amigas, en breve regresamos con Negras y continuaremos dialogando con la chef Pau, la chef Wanda, sobre gastronomía negra en el Caribe. Siga en sintonía con Radio Universidad de Puerto Rico. 27:32 Está escuchando el podcast de Negras 27:42 Este programa se emite los viernes a las 3 de la tarde 27:45 Por Radio Universidad de Puerto Rico 27:47 En el 89.7 FM San Juan 27:50 Y el 88.3 FM Mayagüez 27:54 Todo mundo de música e información 28:02 Les saludan Carmen Margarita S de Le y una servidora B Abad Rezach Hoy conversamos sobre la cocina negra con Chef Pau Roc y la doctora Wanda Pantojas 28:25 Y yo me fui a mi pausa técnica para mi alcapurri y no lo encontré. 28:29 Entonces, pero me quedé reflexionando en todo esto que ustedes han mencionado, ¿verdad? 28:37 Todo lo que es esta comida puertorriqueña, su identidad y este encuentro, ¿verdad? 28:41 con el Caribe, que es un espacio común, un espacio creativo. 28:46 Y entonces, en ese sentido, yo quisiera preguntarle, ¿qué les inspira a ustedes 28:52 de estos contextos culinarios en los que ustedes están? 28:57 ¿Qué les llama más la atención de este espacio mágico que es el Caribe? 29:04 ¿y cuál ustedes dirían que es el elemento 29:08 común 29:09 de esta culinaria 29:11 caribeña? 29:12 Pues yo diría que justo es eso 29:15 esa afrodescendencia que está en el Caribe 29:17 que al final hace que 29:19 esa comida 29:21 a través de los ingredientes 29:23 sea bien similar 29:24 sé que vamos a hablar un poquito más adelante 29:27 de ese viaje que tuve a México 29:28 pero ahí pude ver esa similitud 29:31 en muchos de los ingredientes 29:32 en muchos de los sabores 29:34 También pienso que algo muy caribeño es esa unión que creamos a través de la comida. 29:40 No siempre, yo he tenido la oportunidad de viajar en las culturas que he visitado, he conocido, 29:46 está tan latente ese sentido de unión a través del cocinar, 29:50 y siento que eso es muy caribeño de nosotros, ¿no? 29:52 Querer como crear esos espacios en una mesa donde hay comida, donde la compartimos, 29:58 donde honramos nuestra ancestralidad 30:01 honramos también los ingredientes 30:03 que vienen de la tierra, siento que eso es algo 30:05 que es muy latente en el Caribe 30:06 y ese sentido de 30:08 hacer comida y querer compartirla 30:10 siento que nos distingue 30:12 y que hay una similitud ahí 30:14 entre culturas caribeñas 30:15 ese elemento mágico 30:18 que hay 30:19 y esa riqueza, yo creo que 30:22 en el sabor 30:23 como estábamos mencionando 30:26 esas memorias, el sabor de los sofritos en el Caribe, diferentes sofritos, ¿verdad? 30:33 O bases de acuerdo a cada país, las diversas técnicas que se aplican a un solo producto, 30:43 las maneras de cocinar que son similares en el Caribe, ¿verdad? 30:48 similares y a la vez 30:51 difieren 30:53 de acuerdo a los 30:55 productos que tienen 30:57 en estos países 30:59 también esas memorias 31:02 que tenemos en el Caribe 31:03 con estos productos afrodescendientes 31:06 los eventos 31:08 es que en el Caribe 31:10 la comida y la música 31:12 va unido 31:14 siempre hay música 31:16 siempre hay arte 31:18 siempre hay ese sandungueo, como decimos, junto con la comida. 31:24 En otros lugares se come, pero nosotros necesitamos, además del calor humano, 31:30 como mencionaba Pau ahorita, esa unión entre la gente, esas memorias que son similares en el Caribe. 31:43 cuando visito, sentarnos todavía en el piso a desgranar gandules, 31:52 esas son memorias que tenemos y todavía en muchos lugares se hace, 31:58 ese sabor del arroz con leche que mencionaba Pau, que yo lo como dulce, 32:04 pero aquel lo come saladito y son memorias también, el buscar, sacar el achiote, 32:11 todavía eso nos une, ¿verdad? Esas morcillas todavía, sacar, limpiar las tripas y llevarnos a sentarnos a rellenarlas. 32:29 Yo escribí algo sobre las morcillas hace años, era desde el estómago a la boca, 32:39 Algo en inglés, era en inglés que se escuchaba diferente, ¿verdad? Creo que era from the entrance to the mouth, algo así. Pero eso, preparar esos productos también en familia, la gente se cree que no, pero todavía en el Caribe eso existe. 32:58 y si no, gente 33:01 jóvenes como Pau 33:03 y todos estos grupos 33:04 y jóvenes que respetan 33:07 a nuestra cultura 33:09 y nuestro país, lo están 33:11 fortaleciendo 33:14 lo están trayendo 33:16 están buscando esas recetas 33:18 de sus abuelas, de sus 33:19 familias para que eso no se pierda 33:21 así que eso todavía en el Caribe 33:23 nos une 33:24 definitivamente, fue como un recorrido 33:28 en el paladar pero en la memoria también 33:30 ese es el paladar 33:32 memoria de nuestro 33:34 querido 33:36 Cruz Ortiz Cuadra 33:38 en paz descanse 33:40 en paz descanse 33:41 el investigador e historiador 33:44 de nuestra cocina 33:46 y la culinaria 33:48 puertorriqueña, fue mi profesor 33:50 en la Universidad de Puerto Rico 33:52 así que 33:53 tenemos unos buenos recuerdos 33:56 y aprendimos todo lo que sabemos. 33:59 Qué bien. 34:00 Y pensando también en esos aprendizajes, 34:03 Pau, estuviste en Oaxaca, México, recientemente. 34:06 ¿Qué aprendiste de la cocina afromexicana? 34:09 Y como ahorita mencionaste un poco, ¿verdad? 34:11 Cómo vincular entonces la comida afromexicana 34:14 con la comida afropuertorriqueña o afrocaribeña o afrantillana. 34:17 Cuéntanos un poco de esa experiencia. 34:19 Pues mira, fue un viaje para mí bien trascendental. 34:22 Me hubiese gustado estar más tiempo. 34:24 Estuve solamente cuatro días en Oaxaca, 34:26 pero igual pude absorber muchísimo de su cultura gastronómica. 34:31 Y para mí fue bien interesante saber que hay afrodescendencia también en México, 34:35 de personas esclavizadas que llegaron durante el periodo colonial, creo que fue en los 1500. 34:41 Y hay muchos de los ingredientes en su cocina que vienen de esa afrodescendencia, 34:45 la flor de Jamaica, el tamarindo, la carne de azúcar, el plátano, que también lo usan mucho. 34:53 y para mí fue bien interesante ver esa similitud también con la cocina afropuertorriqueña, 34:59 porque de alguna forma u otra, al igual que pasa en Puerto Rico, se ha querido borrar esa historia, 35:04 se ha querido de alguna forma a través de sus discursos blanquearlo y borrar esa historia importante, 35:12 ancestral y que sí que es tan importante en nuestra gastronomía y en nuestra identidad. 35:17 y siento que para mí fue bien bonito poder ver esa similitud, 35:23 pero algo que sí me impactó mucho de ese viaje es ver, 35:26 y eso es lo que quisiera aspirar a que pase aquí en Puerto Rico. 35:30 Es como a pesar de que de alguna forma u otra a través de la historia 35:33 han querido blanquear eso, que es parte de su identidad, 35:38 sigue como esa resistencia y se sigue honrando muchísimo 35:42 esa ancestralidad a través de las relaciones que tienen con la tierra. 35:45 Para mí fue bien bello ver cómo lo que son los mercados es algo que está súper presente. 35:51 Todo el mundo va a comprarle a los agricultores. 35:54 Fui, por ejemplo, estuve también en Chiapas y tuve la oportunidad de visitar lo que se le llama el Mercado Viejo, 36:00 que ahí básicamente van muchas personas que vienen de sus comunidades indígenas a vender sus productos al pueblo 36:07 y conservan su lengua indígena. 36:11 Así tuve esa experiencia de verlo y para mí fue fascinante. 36:14 y cómo todos los comercios, todas las personas van al mercado y le compran a la gente de ahí lo que está en temporada, lo que es agroecológico, lo que es local, cómo mantienen vivas las técnicas de cocinar en el fogón, de las recetas de sus abuelas, de sus tatarabuelas, sus instrumentos de cocina también que son heredados, el molcajete de su bisabuela y lleva yo no sé cuántos años pasando de generación en generación. 36:40 y para mí fue bien bello ver cómo hay esa resistencia a que no vamos a borrar nuestra historia, 36:47 aunque quieran que la olvidemos y quieren mantenerla viva. 36:50 Entonces eso para mí es lo que me llevo y lo que aspiro a que sigamos creando, ¿verdad? 36:55 Aquí en Puerto Rico, que siento que lamentablemente la cuestión de ser una isla que fue colonizada 37:02 y sigue siendo colonia ha hecho que, como estaba comentando en una cena que tuve el sábado, 37:08 han colonizado tanto que nos han colonizado 37:11 hasta el paladar y siempre queremos 37:13 ir hacia afuera y buscar afuera 37:15 cuando realmente estamos rodeados 37:17 de abundancia, han hecho creer que no 37:19 somos ricos pero estamos 37:21 repletos de abundancia 37:22 y es posible también 37:24 mantener viva esa ancestralidad 37:27 a través de nuestra comida 37:28 de nuestras técnicas 37:31 a la hora de cocinar, de las relaciones que creamos 37:33 pero como digo, hay que 37:35 creerlo para poder crearlo 37:36 Y yo creo que eso es bien importante como cocineras, como chefs, y como siempre digo, cada cual lo hace desde su trinchera, ¿no? Pero es importante abrir estos diálogos y que no mueran todas estas tradiciones que han pasado de generación en generación y que forman parte de nuestra identidad. 37:53 Y Pau, ahora que mencionas eso de, ¿verdad? ¿Cuál es ese sueño que quieres tener y las colaboraciones? Te pregunto, también estás creando un menú para lo que se llama Festín en la Tala, que es un evento que realiza el Joscobravo. 38:08 ¿cómo llega esa inspiración 38:11 de los productos que han 38:13 cultivado, verdad? Pero ¿cómo 38:15 llega la inspiración de crear esos menús, etcétera? 38:17 ¿Cómo están conectando 38:18 estas organizaciones de agricultores 38:21 en Puerto Rico con las personas que 38:22 cocinan? Pues mira, eso para 38:25 mí es lo más bello, porque ese es el reto. 38:26 Yo creo que a través de crear un menú 38:29 con lo que está en temporada 38:31 yo siento que eso es parte del trabajo 38:32 de decolonizar nuestro paladar, ¿no? 38:34 Porque entonces ahí partimos de lo que 38:36 tenemos accesible, de lo que la tierra nos da, y por lo menos a mí me gusta mucho en mi estilo de cocina 38:42 mantener esos ingredientes que son ya sea oriundos de aquí o ya sea que simplemente están en temporada 38:50 y vienen de agricultores, y mezclar un poquito lo ancestral de una forma un poquito también más contemporánea, 38:58 porque siento que yo soy ya de esta generación un poquito más nueva, así que me gusta como tener un balance 39:04 entre esas dos cosas, entre lo ancestral y algo quizás más contemporáneo, 39:09 cambiarlo un poquito y darle mi estilo, pero entonces que se mantenga como quiera 39:14 esa tradición y sí, esa memoria a través del sabor, porque siento que la gente 39:19 conecta mucho con eso, con esa memoria, quieren quizás algo nuevo y que me presentes 39:23 algo que no espero ver, pero a través de los sabores sí quiero conectar 39:28 con una memoria de quizás un plato que me hacía mi abuela o de algo que me gustaba 39:33 comer de niños. Entonces, para mí es bien importante esa relación con los agricultores, 39:38 porque siento que las agricultores en Puerto Rico y en todo el mundo son realmente quienes 39:44 sostienen y alimentan el territorio en el que nos encontremos. Y pues aquí en Puerto Rico sí siento 39:50 que aunque hay mucha visibilidad ahora mismo de la importancia de la agroecología y de consumir 39:55 lo que se da en nuestra tierra, todavía falta mucho camino por recorrer. Así que parte de mi mensaje 40:00 cuando elaboro menús, es que la gente vea cuán posible es comer lo que nace en nuestra tierra 40:06 sin quitar, sin ser monótono, sin quizás ser predecible, sin quizás ser más de lo mismo, 40:15 pero honrando esa ancestralidad y esos sabores que son parte de nuestra cultura gastronómica. 40:20 Sí, sí, sí, ciertamente. Y Chef Wanda, ¿a poco estuviste participando en toda una serie de eventos 40:30 sobre la afrodescendencia, sobre la negritud. 40:36 Has participado en varios de esos eventos. 40:39 ¿Cuál sería un menú adecuado para un evento de esta naturaleza? 40:43 Y yo sé que la última cumbre fue dedicada a Haití. 40:47 Entonces, ¿cómo fue eso? 40:50 Bueno, es importante honrar a nuestro continente africano. 40:56 Un continente más grande, con todas las posibilidades y debemos tener respeto por esos afrodescendientes, por sus alimentos. 41:11 Y a eso, pues, Mayra Santos Febre, pues, me contacta para trabajar junto a otras personas las comidas afrodescendientes en las actividades, ¿verdad?, de la cumbre africana o la cumbre afrodescendiente. 41:32 Por supuesto, yo hago investigación culinaria y comenzamos a ver todos estos países, todos estos lugares del Caribe que nos han brindado alimentos afrodescendientes y técnicas afrodescendientes. 41:51 Este año específicamente se lo dedicamos a Haití, como bien tú mencionas, y fue muy importante porque, como había mencionado anteriormente, hay que respetar esas recetas, esa forma cultural que cada país tiene, ¿verdad?, en trabajar los alimentos. 42:17 As que hice un poquito de investigaci busqu recetas de varios chefs haitianos y amistades que hay en Hait y comenc a analizar como dice Pau c podemos hacer esa mezcla 42:37 de evaluar la comida haitiana porque es muy parecida a la nuestra, qué técnicas o alimentos convergen 42:49 y creamos un menú. 42:52 Esto también se hizo hace dos años, 42:55 donde también honramos la comida afrodescendiente de Cuba 43:00 y de las islas del Caribe. 43:05 Yo siempre recomiendo, por ejemplo, 43:07 tener en ese menú una buena sopa. 43:12 Yo soy sopera. 43:13 Una buena sopa, porque la sopa es como este plato 43:17 que tú puedes integrar, yo creo que es también universal. 43:22 Todos los países tienen, y más los asiáticos, ¿verdad? 43:25 Este plato de sopa que nosotros decimos, eso es un mejunje, una buena sopa. 43:32 En ese caso presentamos un calalú, ¿verdad? 43:37 Una sopa con calabaza, hojas de malanga, quimbombó, 43:43 porque en el Caribe y los afrodescendientes usaban mucho las hojas, 43:48 como en México, ellos usan las hojas y la flor. 43:52 Nosotros a veces el fruto nada más, pero ellos la flor de la calabaza, 43:57 todas estas flores también. 43:59 Así que una buena sopa con todos estos ingredientes, un buen calalú. 44:04 El arroz, no puede faltar en ese menú un buen arroz, 44:09 Ya sea con habichuela negra, bien afrodescendiente, las habichuelas de carita, ¿verdad?, que tienen la puntita, le decimos habichuelas de carita. También puede hacer un arroz con bacalao, también es muy afrodescendiente. 44:31 una ensalada de pescados y mariscos. 44:34 Los haitianos tienen muchos, ¿verdad? 44:37 Mucho pescado, muchos whey en todas sus etapas 44:42 y lo integran a las ensaladas. 44:45 Así que una buena ensalada de pescados y mariscos. 44:49 Yo diría como postre lo que había mencionado ahorita. 44:53 Muchos dulces de coco, de esos, yo le digo los dulces de santos y orichas, ¿verdad? 45:00 Todos esos dulces que todavía utilizamos en nuestras cocinas, con los reminentes de la caña, de azúcar, creo que en México también le dicen los dulces de olla, ¿verdad? Porque es lo que sobraba de las moliendas. 45:20 Y una bebida, que yo digo que es una bebida productiva, una horchata, una horchata bien fría, ¿verdad? Siempre los puertorriqueños a las embarazadas decían, toma mucha, las madres lactantes, toma mucha horchata porque eso te hace tener más leche para tu bebé. Así que una buena horchata es esencial como bebida. Así que ese es mi menú. 45:47 A ver María, estoy aquí saboreándome. 45:54 ¿Y cuál es el plato de comida puertorriqueña que ustedes más disfrutan hacer y comer? 46:00 Wow, yo son tantos, pero sí me doy cuenta, y esto lo sé porque me encanta viajar, 46:07 y cada vez que estoy de viaje, ya como al día 10, mi cuerpo me pide arroz con habichuelas guisadas. 46:14 o sea, yo necesito comerme unas buenas habichuelas puertorriqueñas, o sea, necesito estar en Puerto Rico para que tengan muchos recaos, calabaza taína, o sea, todo ese sabor que le ponemos, y bueno, o sea, es un clásico, pero igual el mofongo es algo que, uf, o sea, siempre viene bien, con una sopita solito, con lo que salga, un buen pescadito frito, esas dos yo diría, pero las habichuelas quizás puertorriqueñas me las como hasta sola, 46:41 eso siempre hay ganas de habichuelas guisadas 46:44 pues mira para mí 46:47 unos gándules guisados 46:50 unos buenos gándules guisados con 46:53 una buena longaniza local 46:55 y la gente dirá bueno eso es de navidad 46:59 los gándules están conmigo 24-7 47:04 como los pasteles 47:06 o sea todo el año tiene que haber pasteles 47:09 y tiene que haber candules. 47:11 Así que guisado, con una buena longaniza me gusta, 47:14 y arroz blanco, no puede faltar. 47:17 Y añadiendo un poquito de lo que dice Pau, 47:22 que esto es algo novedoso que están haciendo los agricultores, 47:28 siempre me encanta ponerle un germinado. 47:32 Un germinado de lo que sea, de rábano, de cilantro, 47:36 todos estos agricultores que me tienen enamorada con todo esto, germinados que hay, espectaculares. 47:46 Así que debemos, ¿verdad?, comprar, ir a los mercados y podemos crear un buen plato de comida puertorriqueña. 47:56 Ay, Dios mío, yo estoy aquí suspirando. 47:59 Suspirando en México. 48:00 sudando y suspirando. 48:05 Pero oigan, yo quería un poco llevarles a una pregunta 48:11 que es ¿cuál es la diferencia entre una cocinera y una chef? 48:18 Y les pregunto porque hay saberes que se reconocen 48:22 y hay otros saberes que no se reconocen. 48:26 Entonces, un poco dentro de eso, ¿qué función tiene la memoria ancestral y el proceso de resignificar esa memoria ancestral al momento de cocinar? 48:38 Pues mira, cuando dice esa diferencia de una chef y una cocinera está bien interesante porque siento que en momentos me lo he cuestionado porque a veces la gente o te llama chef o te llama cocinera y yo como que cuál es la diferencia, pero siento que no es que una sea más buena que la otra, pero cuando escucho la palabra chef me suena quizás a alguien que quizás tuvo una preparación formal de cocina, 49:02 pero entonces cuando oigo la palabra cocinera me suena a alguien que quizás o de forma innata o quizás por saberes que ya son más ancestrales o han sido aprendidos de generación en generación pues tiene esa habilidad de cocinar. 49:15 entonces de la forma en que yo veo 49:17 no sé, la palabra cocinera 49:19 siempre cuando 49:20 la escucho lo que me imagino es eso 49:23 como una abuelita o alguien 49:25 con mucha sabiduría ancestral 49:26 cocinándole a los suyos 49:28 y verdad, no es que sea una mejor que la otra como dije 49:31 pero siento que 49:32 no sé, que siento que hay como más historia 49:34 ancestral dentro de la palabra 49:36 cocinera 49:37 y a mí me gusta cualquiera de las dos 49:40 pero yo diría que para mí yo creo que esa es la 49:42 como que la diferencia 49:44 que siento que hay entre esas dos definiciones? 49:46 No sé qué piensas tú, Wanda. 49:48 Pues mira, eso es mi constante, una constante discusión. 49:54 Todos somos cocineros. 49:56 Hay lugares que no permiten, yo he ido a conferencias 49:59 que me dicen aquí, nadie es chef, todos somos cocineros. 50:03 Y eso es bien bonito y bien importante porque eso es lo que debe ser. 50:09 Chef es una palabra, es un estatus, 50:11 Que por allá en otros países se da a la persona jefe, ¿verdad? O la persona que está a cargo. Y ese estatus se les da a las personas luego de haber estado años, a lo mejor trabajando con unas responsabilidades administrativas, pero no tiene que ver mucho con cocinar. 50:36 No tiene que ver mucho con el cocinero. Eso es un estatus. Por eso, lo digo aquí abiertamente, tú no puedes decir yo soy chef al segundo día, ponerte un uniforme con chef con tal nombre y yo le pregunto, ¿puedes arreglar eso que dañaste? 50:58 Así que 51:00 Esto es una conversación diaria 51:03 En verdad 51:04 Pero todos somos cocineros 51:06 Eso es lo importante 51:07 Y voy a seguir contestando 51:10 La parte de la memoria 51:12 Esta ancestral 51:13 Como bien decía 51:14 Cruz Ortiz Cuadra 51:17 Para dar memoria 51:19 Esas memorias que tenemos 51:21 De eventos y sabores 51:23 Que no perdemos 51:25 Y esa memoria 51:27 nos trae todos los recuerdos 51:29 habido y por haber 51:30 que nos ayudan 51:32 a disfrutar y a 51:35 enaltecer esa comida ancestral 51:37 que mencionábamos 51:39 anteriormente 51:40 yo me acuerdo de una de mis 51:43 memorias ancestrales 51:45 era 51:46 sentarme con agua de sal 51:49 a remojar 51:51 los ovos 51:52 y a remojar 51:55 este 51:55 las grosellas 51:58 siempre las comíamos con sal 52:00 eso es esa memoria 52:02 y ese arroz con leche 52:04 cuando llovía 52:06 cuando nos enfermábamos 52:08 ¿verdad? eso es 52:10 la comida de confort 52:12 ¿verdad? 52:14 así que 52:15 y una memoria ancestral 52:18 que se ve en esos pueblos 52:21 en México y en muchos 52:22 otros lugares y nosotros 52:24 perdido un poco 52:26 es en mi familia siempre 52:28 cuando visitábamos a alguien se llevaba 52:30 comida, se llevaba algo 52:32 y cuando salíamos de esa casa 52:34 nosotros nos llevábamos 52:36 algo, eso de llevar 52:38 de compartir 52:39 se mataba un cerdo y todo el barrio 52:42 tenía un pedacito 52:43 así que esa es parte de mi 52:46 memoria ancestral 52:47 no sé Paula, tuya, una memoria 52:50 ancestral tuya 52:51 Una memoria ancestral, pues yo diría que son esos recuerdos míos en la montaña que me crié cuando en Navidad eso mismo, mataban el lechón, todos comíamos, había muchas viandas porque se sembraba, así que siempre nos comíamos los chicharrones en Navidad con viandas. 53:07 ver a mi abuela haciendo los pasteles 53:10 el coquito 53:11 y yo digo que eso es lo que también me gusta 53:14 llevar a través de mi comida 53:16 de repente quizás el arroz con leche me acuerda 53:18 eso, una memoria de pequeña cuando mi abuela 53:20 me lo preparaba, pero entonces ahora 53:22 a la hora de la cocina te hago un arroz con leche 53:24 pero te lo voy a levar con otros ingredientes 53:27 y te lo voy a presentar de una forma 53:28 más divertida para que 53:30 sí, la puedas disfrutar con esa memoria 53:32 ancestral y te traiga y te evoque 53:34 esas emociones, porque eso es una de las cosas que más 53:36 disfruto de la cocina, cómo te evoca esas emociones de nostalgia, de recuerdo, pero de una manera que quizás no sea tan predecible y sea como nueva para ti. 53:45 Entonces, eso es como mi constante reto, poder traer esa memoria ancestral, pero fusionarla un poco, ¿verdad?, con la actualidad y con cosas que me han ido inspirando en mi camino. 53:55 Guau, maravilloso. Nos queda un minuto. Yo quiero saber con qué sueñan. 54:01 Wanda, brevemente, ¿tienes un sueño? 54:04 Pues mira, ya no es tanto sueño. Pronto voy a abrir junto a mi hijo un espacio gastronómico cultural en San Juan, en el viejo San Juan, para fomentar, enseñar y conservar la cocina cultural puertorriqueña y de otros pueblos, ¿verdad? 54:26 a turistas, 54:28 a locales, 54:30 se llama Cocina Cultural, 54:32 va a ser un espacio 54:35 donde todos estos 54:36 cocineros podemos 54:39 generar ideas 54:40 y va a estar al alcance de todos. 54:43 Así que, 54:44 nada, me pueden seguir luego en las redes 54:47 como Cocina Cultural. 54:48 Ese es mi sueño 54:50 que ya no es tan sueño. 54:52 Abro como 54:53 pronto este año. 54:56 Pues mira, mi sueño como tal, ahora mismo más que un sueño individual, tengo un sueño colectivo que está muy presente en mí y es lo que es la soberanía alimentaria en Puerto Rico. 55:06 Que ya cambiemos ese porcentaje de que el 85% de lo que recibimos es importado y que ese 85% se convierta en productos que nacen en nuestra tierra, 55:16 que podamos continuar decolonizando nuestro paladar y reconociendo nuestras raíces a través de la comida. 55:21 y eso va a transformar completamente 55:24 no solamente la economía 55:26 en nuestro país, sino también nos va a ayudar 55:28 a recuperar nuestra identidad 55:29 que siento que nos han borrado a través de los años 55:32 así que es un sueño colectivo 55:34 que mantengo presente y vivo 55:36 a través de mi proyecto 55:37 Nos sumamos 55:39 a comer 55:40 haciendo memoria, a comer 55:43 decolonizadamente 55:45 y como siempre agradecemos 55:47 al personal técnico de Radio Universidad 55:50 por su apoyo en esta edición de Negras. 55:53 No olviden sintonizar Negras el próximo viernes a las 3 de la tarde. 55:58 ¡Feliz viernes a todos! 56:01 Cadena Radio Universidad de Puerto Rico y Colectivo Ilé presentaron Negras, 56:07 asumiendo nuestro justo rol como forjadoras de cambio. 56:10 Las expresiones que compartieron nuestras invitadas no representan necesariamente 56:16 la opinión de Negras ni del Colectivo Ilé. 56:20 Acaba de escuchar el podcast de Negras. 56:23 Le invitamos a que nos sintonice los viernes a las 3 de la tarde 56:27 por Radio Universidad de Puerto Rico en el 89.7 FM San Juan 56:32 y el 88.3 FM Mayagüez. 56:35 Todo un mundo de música e información.
